Echter Kaiserschmarrn

Name: Echter Kaiserschmarrn
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Eier; 100 g Zucker; 1 Prise Salz; 250 ml Milch; 200 g Mehl; 50 g Butter; 50 g Rosinen (optional); Puderzucker zum Bestäuben

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Echter Kaiserschmarrn ist ein köstliches, traditionelles österreichisches Dessert, das leicht und luftig ist. Perfekt als süße Nachspeise oder als herzhaftes Frühstück.

Erstellt von

Lara Wittmann

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-19T17:40:52.440Z

Der Kaiserschmarrn ist ein beliebtes Gericht in der österreichischen Küche und hat eine lange Tradition. Er wird oft mit Apfelmus oder Zwetschgenröster serviert und ist ein wahrer Genuss für die Sinne.

        Warum Sie diesen Kaiserschmarrn lieben werden
        Himmlisch luftige Textur, die auf der Zunge zergeht
Perfekt für besondere Anlässe oder als süße Versuchung
Ein klassisches Rezept, das nie aus der Mode kommt

      

Die Geschichte des Kaiserschmarrns

Der Kaiserschmarrn hat seine Wurzeln in der österreichischen Küche und wird oft mit Kaiser Franz Joseph I. in Verbindung gebracht. Es wird vermutet, dass dieses Gericht ursprünglich eine Art unvollendeter Pfannkuchen war, der von den Köchen des Kaisers zubereitet wurde. Der Name 'Schmarrn' bedeutet so viel wie 'Kram' oder 'Unsinn', was auf die unordentliche Zubereitung des Gerichts hinweist.

Obwohl Kaiserschmarrn als Dessert bekannt ist, wird es auch gerne als herzhaftes Frühstück oder Mittagessen serviert. In vielen österreichischen Almhütten wird er frisch zubereitet und oft mit Apfelmus oder Zwetschgenröster gereicht. Dieses Gericht hat sich über die Jahre hinweg in den Herzen der Menschen verankert und bleibt ein beliebter Klassiker.

Die perfekte Konsistenz

Ein echter Kaiserschmarrn zeichnet sich durch seine luftige und zarte Textur aus. Der Schlüssel dazu liegt im richtigen Schlagen des Eiweißes und im vorsichtigen Unterheben in die Teigmischung. Dadurch wird der Kaiserschmarrn beim Braten schön luftig und zerfällt in die charakteristischen Stücke.

Achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß ist – eine mittlere Hitze sorgt dafür, dass die Unterseite goldbraun wird, ohne dass der Teig verbrennt. Das richtige Timing beim Wenden des Kaiserschmarrns ist ebenfalls entscheidend für das Gelingen des Gerichts.

Variationen des Kaiserschmarrns

Obwohl der klassische Kaiserschmarrn mit Rosinen zubereitet wird, gibt es zahlreiche Variationen, die Sie ausprobieren können. Zum Beispiel können Sie frische Äpfel oder Birnen in den Teig geben, um eine fruchtige Note hinzuzufügen. Auch eine Prise Zimt kann dem Gericht eine besondere Würze verleihen.

Ein weiterer Trend ist die Verwendung von verschiedenen Mehlsorten, wie z.B. Dinkel- oder Vollkornmehl, um dem Kaiserschmarrn eine gesündere Note zu verleihen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten, um Ihren ganz persönlichen Kaiserschmarrn zu kreieren.

Zutaten

Diese Zutaten benötigen Sie für den echten Kaiserschmarrn:

Zutaten

4 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
250 ml Milch
200 g Mehl
50 g Butter
50 g Rosinen (optional)
Puderzucker zum Bestäuben

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des echten Kaiserschmarrns:

Eier trennen

Die Eier trennen und das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen. Das Eigelb mit Zucker und Salz schaumig rühren.

Teig zubereiten

Die Milch und das Mehl nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Anschließend die Rosinen hinzufügen und das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

Kaiserschmarrn braten

In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und den Teig hineingeben. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und die andere Seite braten.

Zerteilen und servieren

Den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in Stücke zerteilen und mit Puderzucker bestäuben. Servieren Sie ihn warm mit Apfelmus oder Zwetschgenröster.

Genießen Sie Ihren selbstgemachten Kaiserschmarrn!

Tipps für die Zubereitung

Um den perfekten Kaiserschmarrn zuzubereiten, verwenden Sie frische und qualitativ hochwertige Zutaten. Achten Sie darauf, die Eier bei Raumtemperatur zu verwenden, da dies das Schlagen des Eiweißes erleichtert und zu einer besseren Konsistenz führt.

Stellen Sie sicher, dass die Butter in der Pfanne gut erhitzt ist, bevor Sie den Teig hineingeben. Dies verhindert, dass der Kaiserschmarrn anhaftet und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.

Serviervorschläge

Der Kaiserschmarrn wird traditionell warm serviert, oft mit einer großzügigen Portion Puderzucker bestäubt. Eine Beilage aus Apfelmus oder Zwetschgenröster ergänzt die Süße des Desserts perfekt und sorgt für einen harmonischen Geschmack.

Für ein besonderes Erlebnis können Sie auch etwas Vanilleeis oder Sahne dazu reichen. Diese Kombination bringt eine zusätzliche Cremigkeit und macht das Dessert noch verführerischer.

Häufige Fragen

Kann ich Kaiserschmarrn im Voraus zubereiten? Ja, Sie können den Teig im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Braten Sie ihn dann frisch, wenn Sie ihn servieren möchten, um die beste Textur zu gewährleisten.

Kann ich Kaiserschmarrn auch glutenfrei zubereiten? Ja, Sie können glutenfreies Mehl verwenden, um eine glutenfreie Variante des Kaiserschmarrns zu kreieren. Achten Sie darauf, die richtigen Mengenverhältnisse zu beachten, da glutenfreies Mehl oft anders reagiert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kaiserschmarrn auch ohne Rosinen zubereiten?

Ja, Sie können die Rosinen weglassen, wenn Sie sie nicht mögen.

→ Wie kann ich den Kaiserschmarrn aufbewahren?

Am besten frisch servieren, aber er kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden und am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden.

→ Kann ich den Teig vorbereiten und später braten?

Ja, Sie können den Teig im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern, bis Sie bereit sind zu braten.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Kaiserschmarrn passt hervorragend zu Apfelmus, Zwetschgenröster oder einer Kugel Vanilleeis.