Cookies mit Mandelmehl

Name: Cookies mit Mandelmehl
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 12 Cookies
Ingredients: 200g Mandelmehl; 100g Zucker; 1 Ei; 50g Butter, geschmolzen; 1 TL Vanilleextrakt; 1/2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Cookies zu backen, besonders wenn sie so knusprig und aromatisch sind wie diese mit Mandelmehl! Almondmehl verleiht den Keksen nicht nur einen intensiven, nussigen Geschmack, sondern sorgt auch für eine einzigartige Textur. Wenn ich meine Familie und Freunde mit diesen köstlichen Cookies überrasche, sind sie nie enttäuscht. Die Zubereitung ist einfach und schnell, perfekt für einen gemütlichen Nachmittag oder unerwartete Gäste.

Erstellt von

Lara Wittmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T05:01:18.114Z

Als ich das erste Mal Cookies mit Mandelmehl ausprobierte, war ich begeistert von der zarten Konsistenz und dem nussigen Aroma. Diese Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch glutenfrei, was sie besonders für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet macht. Ich habe verschiedene Gewürze ausprobiert, aber Zimt und Vanille harmonieren am besten mit dem Mandelgeschmack.

Ein weiterer Tipp, den ich gerne teile, ist, den Teig für eine Weile in den Kühlschrank zu stellen, bevor ich die Kekse forme. Das hilft, die Aromen zu intensivieren und verhindert, dass die Kekse sich beim Backen zu sehr ausbreiten. Das Ergebnis sind perfekt geformte, köstliche Kekse, die jeder liebt!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Intensiver, nussiger Geschmack dank Mandelmehl
Knusprige Textur mit zartem Kern
Ideal für jeden Anlass – von Nachmittagskaffee bis festliche Feiern

      

Die Rolle von Mandelmehl

Mandelmehl ist der Star dieses Rezepts und bringt nicht nur Geschmack, sondern auch Nährstoffe mit. Es ist reich an gesunden Fetten, Eiweiß und Ballaststoffen, was die Cookies nicht nur sättigender macht, sondern sie auch zu einer besseren Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl. Das nussige Aroma von Mandelmehl harmoniert perfekt mit dem Zimt und der Vanille.

Ein weiterer Vorteil von Mandelmehl ist seine glutenfreie Natur, was dieses Rezept ideal für Gäste mit Glutenunverträglichkeit macht. Achte darauf, hochwertiges, feines Mandelmehl zu verwenden, um die gewünschte Textur zu erreichen. Grobes Mandelmehl kann die Struktur der Kekse beeinträchtigen, indem es sie weniger knusprig macht.

Teigruhe für perfekte Cookies

Die Ruhezeit im Kühlschrank ist entscheidend für die perfekte Konsistenz der Kekse. Während dieser Zeit ziehen die Aromen in dem Teig ein, und das Fett in der geschmolzenen Butter wird wieder fest, was den Keksen hilft, ihre Form beim Backen zu behalten. Ich empfehle, den Teig mindestens 30 Minuten, besser jedoch eine Stunde ruhen zu lassen.

Wenn du die Cookies noch knuspriger möchtest, kannst du einen Teil der Butter durch Kokosöl ersetzen. Dies verleiht den Keksen nicht nur eine interessante, exotische Note, sondern verändert auch die Textur und hält sie länger frisch. Experimentiere ruhig mit verschiedenen Kombinationen von Fetten!

Variationen und Serviervorschläge

Für eine schokoladige Note kannst du gehackte Mandeln oder Zartbitterschokolade unter den Teig mischen. Dies ergänzt den nussigen Geschmack des Mandelmehls und sorgt für eine zusätzliche geschmackliche Dimension. Wenn du es fruchtig magst, könnten getrocknete Cranberries oder Aprikosen hervorragend in diesen Cookie-Teig passen.

Die Kekse können wunderbar mit einer Tasse Kaffee oder Tee serviert werden. Du kannst sie auch mit einer leichten Zuckerglasur verzieren, um einen süßen Akzent zu setzen. Ich genieße es, die fertigen Kekse in einer schön dekorierten Keksdose zu verschenken; sie sind eine tolle Ergänzung zu jedem Festtagsbuffet!

Zutaten

Zutaten für die Cookies:

200g Mandelmehl
100g Zucker
1 Ei
50g Butter, geschmolzen
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Backpulver
1 TL Zimt
Eine Prise Salz

Zubereitung

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel das Mandelmehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel das Ei, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt verrühren. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.

Formen und Kühlen

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das hilft den Keksen, ihre Form zu behalten.

Backen

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den gekühlten Teig in kleine Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. 12-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.

Profi-Tipps

Um noch mehr Aroma in die Kekse zu bringen, kannst du gehackte Nüsse oder Schokoladensplitter hinzufügen. Diese passen perfekt zu den nussigen Aromen des Mandelmehls.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Kekse lassen sich hervorragend aufbewahren und behalten ihre Knusprigkeit, wenn sie in einer luftdichten Dose gelagert werden. Ideal ist eine Aufbewahrung bei Raumtemperatur, wo sie bis zu einer Woche frisch bleiben. Wenn du die Kekse länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren. Einfach in einer Gefriertüte verpacken und bis zu einem Monat haltbar machen.

Um die Kekse nach dem Einfrieren wieder knusprig zu machen, lege sie für einige Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 160 °C. So bekommen sie ihre frische Textur zurück und schmecken fast wie frisch gebacken.

Häufige Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler ist, den Teig zu lange zu mischen. Um die bestmögliche Textur zu erhalten, solltest du die Zutaten nur so lange vermengen, bis sie gerade kombiniert sind. Zu langes Mischen kann zu zähen Keksen führen. Wenn du merkst, dass der Teig zu fest wird, füge einfach einen Esslöffel Milch hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.

Achte auch darauf, den Ofen ausreichend vorzuheizen, bevor du die Kekse hineingibst. Wenn der Ofen nicht heiß genug ist, können die Kekse flach und matschig werden. Die richtige Temperatur und die korrekte Backzeit sind entscheidend – im Idealfall sollten die Ränder goldbraun sein und die Mitte noch leicht weich.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, aber die Konsistenz und der Geschmack werden sich verändern. Die Kekse werden nicht glutenfrei sein.

→ Wie lange kann ich die Kekse aufbewahren?

Die Kekse sind in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich diese Kekse einfrieren?

Ja, du kannst die Kekse einfrieren. Achte darauf, sie gut zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Sind diese Kekse für Kinder geeignet?

Ja, diese Kekse sind kinderfreundlich und haben keine besonders häufigen Allergene, abgesehen von Nüssen.