Zitronenkuchen mit Kokosmehl

Name: Zitronenkuchen mit Kokosmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200 g Kokosmehl; 100 g Zucker; 4 Eier; 150 g Butter, geschmolzen; 120 ml Zitronensaft; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Zitronenschale von 2 Zitronen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich habe vor Kurzem einen Zitronenkuchen mit Kokosmehl gebacken, und das Resultat hat uns alle begeistert! Der Kuchen ist herrlich leicht und fruchtig, während das Kokosmehl ihm eine angenehme Note verleiht. Die Kombination aus frischem Zitronensaft und der zarten Textur des Kuchens ist einfach unwiderstehlich. Diese Rezeptur ist perfekt für meine Freunde und meine Familie – ein wahrer Genuss zu Kaffee und Tee!

Erstellt von

Lara Wittmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T16:52:25.518Z

Ich habe den Zitronenkuchen mit Kokosmehl ausprobiert, weil ich nach einer glutenfreien Alternative zu meinem Lieblingsrezept gesucht habe. Der frische Zitronengeschmack in Kombination mit dem feinen Kokosaroma war ein echtes Geschmackserlebnis, das alle überrascht hat.

Ein Tipp, den ich teilen möchte: Achten Sie darauf, die Eier und die Butter gut zu vermischen, bevor Sie die trockenen Zutaten hinzufügen. So wird der Kuchen besonders luftig und leicht. Dieser Kuchen eignet sich nicht nur für Nachmittagskaffee, sondern auch als leichtes Dessert nach einem Familienessen!

        Warum du diesen Zitronenkuchen lieben wirst
        Frischer Zitronengeschmack, der jeden Bissen erfrischt
Saftige Textur dank der Verwendung von Kokosmehl
Ideal für glutenfreie Ernährung

      

Die besondere Rolle von Kokosmehl

Kokosmehl ist nicht nur glutenfrei, sondern bringt auch einen natürlichen, leicht süßlichen Geschmack in den Kuchen. Es hat die Fähigkeit, viel Flüssigkeit aufzunehmen, was zu einer saftigen Textur führt. Wenn du Kokosmehl verwendest, ist es wichtig, genug Feuchtigkeit hinzuzufügen – deshalb haben wir hier zusätzlich Butter und Zitronensaft integriert. Dies sorgt dafür, dass der Kuchen nach dem Backen nicht zu trocken wird.

Die Verwendung von Kokosmehl kann allerdings eine Herausforderung darstellen, da es sich im Vergleich zu Weizenmehl anders verhält. Wenn du den Teig zu fest findest, kann ein kleiner Zusatz von Wasser oder Milch helfen, die richtige Konsistenz zu erreichen. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, da dies die lockere Textur des Kuchens beeinträchtigen kann.

Zitronenschale richtig nutzen

Die Zitronenschale ist ein wichtiger Bestandteil dieses Rezepts, da sie einen intensiven Zitrusgeschmack und Duft in den Kuchen bringt. Achte darauf, nur den gelben Teil der Schale abzureiben, da das Weiße (die Albedo) bitter schmecken kann. Ein feiner Microplane-Reibe ist ideal, um die Schale gleichmäßig und ohne viel Druck abzutragen.

Falls du keine frischen Zitronen zur Hand hast, kannst du auch sehr gut Zitronenabrieb aus dem Handel verwenden, achte jedoch darauf, eine qualitativ hochwertige Variante zu wählen, um den Authentizitätsfaktor des Geschmacks nicht zu verlieren. Dieser Kuchenprofitiert enorm von diesem Spritzer Frische, also scheue dich nicht, großzügig zu sein!

Zutaten

Zutaten für den Zitronenkuchen mit Kokosmehl

Zutaten

200 g Kokosmehl
100 g Zucker
4 Eier
150 g Butter, geschmolzen
120 ml Zitronensaft
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Zitronenschale von 2 Zitronen

Stelle sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine Kastenform ein.

Teig zubereiten

Vermische die Eier und den Zucker gut in einer Schüssel. Füge die geschmolzene Butter und den Zitronensaft hinzu. Mische alles gut durch.

Trockene Zutaten hinzufügen

Sieb das Kokosmehl, Backpulver und Salz über die feuchte Mischung und vermenge sie sorgfältig.

In die Form gießen

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und streue die Zitronenschale obenauf.

Backen

Backe den Kuchen für etwa 30 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lass den Kuchen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.

Genieße den Kuchen am besten, wenn er vollständig abgekühlt ist.

Profi-Tipps

Um den Zitronengeschmack zu intensivieren, kannst du etwas Zitronenschale in den Teig geben oder eine Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker herstellen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen mit Kokosmehl kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage frisch bleiben. Ich empfehle, ihn gut einzuwickeln, um ein Austrocknen zu verhindern. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch problemlos einfrieren. Schneide den Kuchen in Stücke und wickle sie einzeln in Frischhaltefolie, bevor du sie in einen Gefrierbeutel legst. So hält sich der Kuchen bis zu 3 Monate.

Wenn du den gefrorenen Kuchen wieder aufwärmen möchtest, lasse ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen. Du kannst ihn auch bei Zimmertemperatur für etwa 2 Stunden stehen lassen. Um einen frisch gebackenen Geschmack zu erzielen, kannst du ihn kurz im Ofen bei 150°C für ca. 10 Minuten aufwärmen.

Variationen und Anpassungen

Dieser Zitronenkuchen lässt sich wunderbar variieren! Zum Beispiel könntest du 50 g Kokosflocken hinzufügen, um einen zusätzlichen Biss und Kokosgeschmack zu erhalten. Auch die Zugabe von Blaubeeren oder Himbeeren würde dem Kuchen eine fruchtige Note verleihen. Achte darauf, das Obst vorsichtig unter den Teig zu heben, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

Für eine noch intensivere Zitronennote kannst du zusätzlich einen Puderzuckerguss mit Zitronensaft und Puderzucker herstellen und den abgekühlten Kuchen damit überziehen. Dies gibt nicht nur einen schönen Glanz, sondern verstärkt auch das Zitronenaroma, ein echter Genuss!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Kokosmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Nein, da Kokosmehl viel mehr Flüssigkeit braucht. Bleibe beim Kokosmehl für beste Ergebnisse.

→ Ist der Kuchenteig dick?

Ja, der Teig ist dicker als bei herkömmlichen Rezepten, was normal ist, wenn man Kokosmehl verwendet.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich in einem verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann portionsweise eingefroren werden. Achte darauf, ihn gut einzuwickeln.