Grüner Spargel Mit Ei

Name: Grüner Spargel Mit Ei
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400 g grüner Spargel; 2 frische Eier; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Gesunde Hausküche

Ich liebe es, frische, saisonale Zutaten in meinen Gerichten zu verwenden, und nichts sagt Frühling mehr als grüner Spargel. Dieses Rezept für grünen Spargel mit Ei kombiniert die knackige Textur des Spargels mit dem reichhaltigen Geschmack eines perfekt pochierten Eis. Es ist wunderbar einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl als leichtes Mittagessen als auch als Vorspeise. Ich werde euch zeigen, wie man den Spargel perfekt kocht und das Ei so zubereitet, dass es den Gaumen verführt – ganz ohne komplizierte Techniken!

Erstellt von

Lara Wittmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T12:58:09.599Z

Ich erinnere mich an den ersten Frühling, in dem ich Spargel erntete. Die leuchtend grünen Stangen wurden schnell zu meinem Lieblingsgemüse. Bei der Zubereitung dieses Gerichts habe ich verschiedene Methoden ausprobiert, um die perfekte Konsistenz des Spargels und des Eis zu erreichen. Das Pochieren des Eis erfordert zwar etwas Übung, aber das Resultat ist es wert – ein zartes Ei, das über den knackigen Spargel gleitet.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Spargel in kochendes Wasser zu geben und nicht zu lange zu kochen. Nur 4-5 Minuten sind genug, damit der Spargel seine leuchtende Farbe und seinen Biss behält. Mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt, und schon erhält man ein Gericht, das frisch und aufregend schmeckt!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Knackiger Spargel, der bei jedem Biss überzeugt
Ein perfekt pochiertes Ei, das cremig und geschmackvoll ist
Ideal als leichtes Gericht für den Frühling

Die perfekte Zubereitung von grünem Spargel

Der Schlüssel zu einem perfekten Geschmack und einer idealen Textur liegt in der Vorbereitung des Spargels. Das Abbrechen der holzigen Enden ist wichtig, denn diese Teile sind zäh und ungenießbar. Ich empfehle, den Spargel vor dem Kochen in kaltem Wasser zu waschen, um ihm eine frische Note zu verleihen. Außerdem sorgt das Kochen in gesalzenem Wasser dafür, dass der Spargel sein lebhaftes Grün behält – ein echter Hingucker auf dem Teller!

Achte beim Kochen des Spargels darauf, ihn nicht zu lange im Wasser zu lassen. 4-5 Minuten sind ausreichend, um die knackige Textur zu bewahren. Nach dem Abgießen solltest du ihn sofort in Eiswasser abschrecken; so stoppst du den Garprozess effektiv und der Spargel bleibt leuchtend grün und knackig. Dies ist besonders wichtig, wenn du ihn als Vorspeise servieren möchtest.

Perfekte pochierte Eier

Das Pochieren von Eiern kann herausfordernd sein, aber mit den richtigen Techniken gelingt es mühelos. Achte darauf, dass das Wasser nur leicht simmert, nicht kocht, da zu viel Bewegung das Ei zerreißen könnte. Ein Esslöffel Essig im Wasser hilft, die Eiweiße zusammenzuhalten und sorgt so für ein schönes, kompaktes Pochierergebnis. Dies ist besonders wichtig, wenn du das Ei auf dem Spargel anrichten möchtest.

Die Konsistenz des Eigelbs ist entscheidend für die Gesamtwertung des Gerichts. Du solltest die Eier etwa 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch weich ist. Hinweis: Ein kleiner Trick, den ich benutze, ist das Verwenden von frischen Eiern, da diese besser die Form behalten. Du erkennst frische Eier daran, dass sie im Wasser hochstehen – frischere Eier haben eine kompaktere Konsistenz.

Zutaten

Für 2 Portionen

400 g grüner Spargel
2 frische Eier
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel an den holzigen Enden abbrechen und gründlich waschen. In einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Spargel kochen

Den Spargel für 4-5 Minuten in das kochende Wasser geben, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

Eier pochieren

In einem separaten Topf Wasser zum Sieden bringen, einen Schuss Essig hinzufügen und die Eier nacheinander vorsichtig hineingeben. Etwa 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb weich ist.

Anrichten

Den Spargel auf einem Teller anrichten, die Eier vorsichtig darauflegen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du geriebenen Parmesan über den Spargel streuen.

Variationen und Servierideen

Diese Kombination aus grünem Spargel und pochierten Eiern ist vielseitig und lässt sich leicht variieren. Du kannst beispielsweise Feta oder Parmesan über den Spargel reiben, um eine salzige und cremige Komponente hinzuzufügen. Auch das Hinzufügen von gerösteten Mandeln oder Pinienkernen bringt zusätzlichen Crunch und geschmacklichen Kontrast. Experimentiere mit verschiedenen Käsesorten für verschiedene Geschmacksrichtungen – der Spargel ist ein hervorragender Partner für viele Zutaten.

Wenn du das Gericht als leichtes Abendessen anrichtest, serviere es mit frischem Brot oder einem knackigen Salat. Das gibt zusätzliche Frische und macht das Essen noch befriedigender. Du könntest auch etwas gegrilltes Hähnchen oder Lachs dazu anbieten, um das Gericht proteinreicher zu gestalten.

Lagerung und Aufbewahrung

Wenn du Reste hast, kannst du diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Der Spargel sollte in einem luftdichten Behälter maximal 2-3 Tage frisch bleiben. Beachte jedoch, dass die Textur des Spargels beim Aufwärmen weich wird. Wenn du das Gericht aufbewahren möchtest, empfehle ich, den Spargel und die Eier getrennt zu lagern und diese beim Servieren frisch zuzubereiten.

Das Pochieren von Eiern eignet sich nicht gut für das Aufbewahren und Aufwärmen, da sie ihre herrliche Konsistenz verlieren. Daher ist es am besten, die Eier frisch zuzubereiten. Du kannst die Spargelzubereitung jedoch im Voraus erledigen, damit du das Gericht bei der Zusammenstellung schnell zubereiten kannst, was hilfreich ist, wenn du wenig Zeit hast.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss ich den Spargel kochen?

Kochen Sie den Spargel nur für 4-5 Minuten, damit er knackig bleibt.

→ Wie poche ich ein Ei richtig?

Bringen Sie Wasser mit einem Schuss Essig zum Sieden und geben Sie die Eier vorsichtig hinein. Pochieren Sie sie für 3-4 Minuten.

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Der Spargel kann vorab gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Eier sollten jedoch frisch zubereitet werden.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Ein frischer Salat oder knuspriges Brot passt hervorragend zu diesem Gericht.