Risotto mit Roter Bete

Name: Risotto mit Roter Bete
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio Reis; 2 mittelgroße Rote Bete, roh; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 l Gemüsebrühe; 150 ml Weißwein; 50 g Butter; 50 g Parmesan, frisch gerieben; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Schnittlauch zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Risotto zuzubereiten, besonders in der kalten Jahreszeit. Dieses Risotto mit Roter Bete ist nicht nur eine Augenweide, sondern überzeugt auch durch seinen erdigen Geschmack. Die Zubereitung dauert zwar etwas länger, aber das Geduldspiel lohnt sich. Die Rote Bete verleiht dem Gericht eine wunderschöne Farbe und ein ganz besonderes Aroma. Ich genieße es, es an kalten Abenden zu servieren, zusammen mit einem frischen Salat und einem Glas Weißwein.

Erstellt von

Lara Wittmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T07:04:26.791Z

Als ich das erste Mal Risotto mit Roter Bete zubereitet habe, war ich überrascht von der Farbe und dem Geschmack. Die Kombination aus cremigem Reis und der herben Süße der Roten Bete hat mich sofort überzeugt. Ich habe dabei gelernt, dass das langsame Hinzufügen der Brühe der Schlüssel zu einer perfekten Konsistenz ist. Langsame Rührbewegungen helfen zudem, die Cremigkeit des Risottos zu maximieren.

Ein besonderer Tipp ist, die Rote Bete zuvor zu rösten, bevor ich sie in das Risotto gebe. Dadurch entfaltet sich ihr Geschmack noch mehr und verleiht dem Gericht eine besondere Tiefe. Bei der Auswahl des Reises greife ich gerne zu Arborio oder Carnaroli, da diese Sorten beste Ergebnisse liefern.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die Kombination aus cremigem Risotto und der erdigen Süße der Roten Bete.
Ein echter Hingucker auf jedem Esstisch durch die leuchtende Farbe.
Flexibel einsetzbar als Hauptgericht oder Beilage zu Fisch und Fleisch.

      

Die richtige Reis-Auswahl

Für ein perfektes Risotto ist die Wahl des Reises entscheidend. Arborio Reis eignet sich hervorragend, da er viel Stärke enthält, die beim Kochen freigesetzt wird, und so eine cremige Konsistenz ermöglicht. Alternativ kannst du auch Carnaroli verwenden, der noch mehr Biss hat und sich besser für längeres Kochen eignet. Achte darauf, die Reiskörner gut zu rühren, damit sie gleichmäßig garen und die Stärke freigesetzt wird.

Wenn du einen gesünderen Ansatz bevorzugst, kannst du den Arborio Reis teilweise durch einen Mix aus Quinoa und Vollkornreis ersetzen. Beachte allerdings, dass dies die Kochzeit und die Textur beeinflussen kann. Quinoa benötigt weniger Flüssigkeit und weniger Zeit, also füge es später im Kochprozess hinzu.

Die Rote Bete im Fokus

Rote Bete bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen besonderen Geschmack ins Spiel. Ihre natürliche Süße harmoniert perfekt mit den herzhaften Noten des Risottos. Es ist wichtig, die Rote Bete frisch zu verwenden, da sie voll von Nährstoffen ist. Um die Röstaromen zu intensivieren, kannst du die Rote Bete vor dem Pürieren leicht anrösten, um ihre Süße zu betonen.

Wenn du das Püree vorbereitest, achte darauf, es wirklich fein zu pürieren, damit es sich gleichmäßig im Risotto verteilt. Kleine Stücke könnten die cremige Textur des Risottos beeinträchtigen. Wenn du eine intensivere Farbe wünschst, kannst du auch die Menge der Rote Bete erhöhen, was auch zur Tiefe des Geschmacks beiträgt.

Variationsmöglichkeiten

Obwohl dieses Risotto klassisch schmeckt, kannst du mit verschiedenen Zutaten experimentieren, um es anzupassen. Füge zum Beispiel geröstete Walnüsse oder geräucherten Gouda für zusätzliche Textur und Geschmack hinzu. Auch ein Hauch von Zitronensaft zum Schluss kann das Gericht erfrischen und die Aromen beleben.

Für eine vegane Variante ersetze die Butter durch Olivenöl und den Parmesan durch eine pflanzliche Käsealternative oder nutritional yeast, um umami Aromen zu intensivieren. So bleibt das Gericht köstlich und schmackhaft, selbst ohne tierische Produkte.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses köstliche Risotto benötigst:

Zutaten

300 g Arborio Reis
2 mittelgroße Rote Bete, roh
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 l Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
50 g Butter
50 g Parmesan, frisch gerieben
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Schnittlauch zum Garnieren

Stelle sicher, dass du alle Zutaten gut vorbereitet hast, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Risottos:

Rote Bete vorbereiten

Die Rote Bete schälen, in kleine Würfel schneiden und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten rösten, bis sie weich ist. Danach abkühlen lassen und pürieren.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis hinzufügen und unter Rühren anrösten, bis er leicht durchsichtig ist.

Weißwein und Brühe hinzufügen

Den Weißwein dazugeben und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist. Dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, immer wieder rühren. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.

Rote Bete unterrühren

Das Rote-Bete-Püree kurz vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben. Mit Salz, Pfeffer, Butter und Parmesan abschmecken.

Anrichten

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischem Schnittlauch garnieren.

Serviere das Risotto heiß und genieße es mit einem Glas Weißwein.

Profi-Tipps

Falls du das Risotto vegan zubereiten möchtest, kannst du die Butter durch pflanzliche Margarine und den Parmesan durch eine vegane Alternative ersetzen.

Vorbereitung und Lagerung

Risotto eignet sich nicht besonders gut zum Aufbewahren, da die risottospezifische cremige Konsistenz beim Abkühlen beeinträchtigt werden kann. Solltest du Reste haben, lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage. Um das Risotto wieder aufzuwärmen, füge etwas Gemüsebrühe hinzu, damit es beim Erhitzen seine Cremigkeit zurückerlangt.

Wenn du das Gericht lieber im Voraus zubereiten möchtest, kannst du die Rote Bete und das Risotto separat vorbereiten. Die Rote Bete kann sogar einige Tage vorher gekocht und püriert werden. Lasse sie einfach abkühlen und bewahre sie im Kühlschrank auf, bis du bereit bist, das Risotto zuzubereiten.

Anrichten und Servieren

Das Anrichten des Risottos kann deiner kreativen Ader freien Lauf lassen. Serviere es in tiefen Tellern oder Schalen, um die cremige Textur gut zur Geltung zu bringen. Ein Spritzer frischer Zitronensaft und einige frisch geschnittene Kräuter, wie Schnittlauch, verleihen dem Gericht Farbe und Frische.

Zusätzlich passt ein leichter grüner Salat wunderbar zum Risotto. Die frischen Aromen des Salats ergänzen die Süße der Roten Bete und bieten ein schönes Gleichgewicht. Ein Glas trockener Weißwein, wie ein Sauvignon Blanc, rundet die Mahlzeit perfekt ab.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rote Bete auch im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Rote Bete einige Tage im Voraus rösten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Welchen Reis kann ich anstelle von Arborio verwenden?

Carnaroli Reis ist eine gute Alternative, da er ähnliche Eigenschaften hat.

→ Wie kann ich das Risotto noch verfeinern?

Füge etwas Balsamico oder Ziegenkäse hinzu, um dem Risotto eine zusätzliche Geschmackstiefe zu geben.

→ Kann ich das Risotto einfrieren?

Risotto lässt sich nicht gut einfrieren, da es seine cremige Konsistenz verliert.