Gegrillte Auberginen Mit Kräuterjoghurt

Name: Gegrillte Auberginen Mit Kräuterjoghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; Olivenöl zum Bestreichen; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 200g griechischer Joghurt; 1 Bund frischer Dill, gehackt; 1 Bund frische Minze, gehackt; 1 Knoblauchzehe, gepresst; Saft von 1 Zitrone; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Jahreszeitenküche

Ich liebe es, mit Gemüse zu experimentieren, und die Kombination aus gegrillten Auberginen und frisch zubereitetem Kräuterjoghurt ist einfach unschlagbar. Bei diesem Rezept kommt die natürliche Süße der Auberginen perfekt zur Geltung, während die Kräuter dem Gericht eine erfrischende Note verleihen. Egal, ob als Vorspeise oder Beilage, dieser Genuss bringt Leben auf jeden Tisch. Probieren Sie es unbedingt aus - es ist weniger Aufwand, als man denkt, und der Geschmack ist einfach phänomenal!

Erstellt von

Lara Wittmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T08:41:37.707Z

Als ich zum ersten Mal gegrillte Auberginen probierte, war ich sofort begeistert von ihrem herzhaften Geschmack und der zarten Textur. Ich experimentierte mit verschiedenen Kräuterkombinationen und fand heraus, dass frischer Dill und Minze die perfekte Ergänzung zu meiner Joghurtbasis sind. Diese Mischung macht den Kräuterjoghurt besonders aromatisch und erfrischend.

Ein weiterer Tipp ist, die Auberginen vor dem Grillen leicht zu salzen und ziehen zu lassen. So wird die Bitterkeit gemildert, und die Auberginen erhalten eine wunderbar zarte Konsistenz. Diese einfache Technik könnte auch Ihr Lieblingsrezept für gegrilltes Gemüse werden!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Rauchiger Geschmack der gegrillten Auberginen
Erfrischende Kräuterjoghurt-Sauce
Einfach und schnell zubereitet

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind in diesem Rezept der Star und bringen eine wunderbare, fleischige Textur mit. Die Auswahl der Auberginen ist entscheidend: Wählen Sie große, pralle Exemplare mit glänzender Haut. Achten Sie darauf, dass sie keine braunen Stellen haben. Diese Stellen können bitter sein und den Geschmack beeinträchtigen. Durch das Vorkochen mit Salz verlieren die Auberginen überschüssige Flüssigkeit und Bitterstoffe, was die Konsistenz und den Geschmack erheblich verbessert.

Das Grillen der Auberginen intensiviert den natürlichen süßen Geschmack. Durch das Bestreichen mit Olivenöl entsteht eine köstliche Kruste, die für ein ansprechendes Mundgefühl sorgt. Ein Tipp von mir: Erhöhen Sie die Hitze während des Grillens leicht, um schöne Grillstreifen zu erzeugen. Dies geschieht idealerweise bei etwa 200 °C, wodurch die Auberginen goldbraun und zart werden.

Der Kräuterjoghurt als Ergänzung

Der Kräuterjoghurt ist eine erfrischende Begleitung, die perfekt zu den gegrillten Auberginen passt. Griechischer Joghurt, mit seiner cremigen Konsistenz, sorgt für einen schönen Kontrast zur Rauchigkeit der Auberginen. Dill und Minze bringen nicht nur Geschmack, sondern auch ein Aroma, das bei jedem Bissen für eine erfrischende Note sorgt. Wenn Sie keinen Dill mögen, können Sie ihn einfach durch frischen Petersilie ersetzen.

Die Kombination aus Zitronensaft und Knoblauch im Joghurt bringt eine angenehm säuerliche Frische, die das Gericht auflockert. Sehen Sie zu, dass Sie den Joghurt vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten und harmonieren. Ich empfehle, ihn vor dem Servieren noch einmal durchzurühren, um die cremige Konsistenz zu bewahren.

Zutaten

Für die Auberginen

2 große Auberginen
Olivenöl zum Bestreichen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Kräuterjoghurt

200g griechischer Joghurt
1 Bund frischer Dill, gehackt
1 Bund frische Minze, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Saft von 1 Zitrone
Salz nach Geschmack

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht mit Salz bestreuen. 10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen und die Bitterstoffe reduzieren.

Kräuterjoghurt zubereiten

In einer Schüssel griechischen Joghurt, Dill, Minze, Knoblauch und Zitronensaft gut vermischen. Mit Salz abschmecken und kalt stellen.

Auberginen grillen

Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill ca. 4-5 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun und zart sind.

Servieren

Die gegrillten Auberginen auf einem Teller anrichten und mit dem Kräuterjoghurt servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Auberginen vor dem Grillen mit Ihren Lieblingsgewürzen marinieren oder den Joghurt mit Feta verfeinern.

Variationen und Serviervorschläge

Eine interessante Variante der gegrillten Auberginen ist die Hinzufügung von Feta-Käse vor dem Servieren. Streuen Sie zerbröckelten Feta über die Auberginen, während sie noch heiß sind, damit er leicht schmilzt. Dies verleiht dem Gericht eine salzige Komponente, die hervorragend mit der Süße der Auberginen harmoniert. Auch geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse können zusätzlich für einen crunchy Effekt sorgen.

Servieren Sie die Auberginen als Teil einer Mezze-Platte, ergänzt durch Oliven und Hummus, oder als Hauptgericht zusammen mit warmem Pita-Brot. Sie sind außerdem eine hervorragende Beilage zu Grillgerichten. Für eine vollwertige Mahlzeit können Sie Quinoa oder Couscous dazu reichen, die die Aromen des Kräuterjoghurts wunderbar aufnehmen.

Aufbewahrung und Vorbereitungs-Tipps

Die gegrillten Auberginen können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, sie in einem luftdichten Behälter zu lagern, um ihre Frische zu erhalten. Wenn Sie die Auberginen aufwärmen möchten, empfehlen Sie eine schnelle Erwärmung in der Pfanne bei mittlerer Hitze, um die Textur nicht zu beeinträchtigen. Mikrowellen neigen dazu, sie zusätzlich weich zu machen, was die gewünschte Konsistenz beeinträchtigen könnte.

Der Kräuterjoghurt kann im Voraus zubereitet werden und bleibt bis zu 5 Tage frisch im Kühlschrank. Bereiten Sie ihn noch besser am Tag zuvor zu, damit die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden. Um eine noch festere Konsistenz zu erreichen, können Sie den Joghurt durch ein feines Sieb abtropfen lassen, sodass überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch im Ofen grillen?

Ja, Sie können die Auberginen unter dem Grill im Ofen backen. Stellen Sie die Temperatur auf 220 Grad Celsius ein und grillen Sie sie ca. 15 Minuten.

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Die gegrillten Auberginen und der Kräuterjoghurt sind im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.

→ Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja, Sie können den griechischen Joghurt durch pflanzlichen Joghurt ersetzen und es bleibt ebenso lecker!

→ Eignet sich das Rezept für eine Grillparty?

Absolut! Dieses Gericht ist eine hervorragende Vorspeise für jede Grillparty und kommt bei Gästen immer gut an.