Auberginenpfanne vegan

Name: Auberginenpfanne vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose); 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 TL Oregano; 1 TL Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, neue vegane Gerichte auszuprobieren, und diese Auberginenpfanne ist ohne Zweifel eines meiner Favoriten! Die Kombination aus zarten Auberginen, frisch gehackten Kräutern und würzigen Tomaten sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Besonders begeistert mich, wie die Zutaten harmonieren und gleichzeitig eine Vielzahl von Aromen entfalten. Außerdem ist es einfach zuzubereiten und perfekt für ein schnelles Abendessen oder als Teil eines größeren Buffets. Lass uns gemeinsam diese köstliche Auberginenpfanne zubereiten!

Erstellt von

Lara Wittmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:25:17.298Z

Als ich diese Auberginenpfanne zum ersten Mal zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach und dennoch lecker sie ist. Die Kombination aus frischen Tomaten, Auberginen und Kräutern ergibt ein Gericht, das einfach jeden begeistert. Ich verwende oft verschiedene Gewürze, je nachdem, was ich zur Hand habe, und das bringt jede Menge Abwechslung in die Pfanne. Das Geheimnis liegt in der Anbratzeit der Auberginen, die ihnen eine tolle Textur verleiht.

Ein weiterer Tipp ist, die Auberginen vorher zu salzen und kurz ruhen zu lassen. Dadurch entzieht man ihnen Wasser und Bitterstoffe, was zu einem viel besseren Geschmack führt. Wenn du magst, kannst du auch etwas Chili hinzufügen, um dem Gericht eine scharfe Note zu verleihen. So wird die Auberginenpfanne nicht nur zum Geschmackserlebnis, sondern auch zu einem echten Highlight auf dem Tisch!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Reichhaltiger Geschmack von Auberginen und frischen Kräutern
Einfach zuzubereiten und in kurzer Zeit fertig
Perfekt für ein schnelles Abendessen oder als Beilage

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind das Herzstück dieser Pfanne. Sie haben eine schwammige Textur, die beim Kochen dazu neigt, Aromen aufzusaugen. Das Wichtigste beim Umgang mit Auberginen ist das Salzen. Dieser Schritt zieht überschüssige Flüssigkeit heraus und reduziert die Bitterkeit. Es hilft auch, dass die Auberginen beim Braten weniger Fett aufsaugen, sodass du am Ende eine leichtere und schmackhaftere Pfanne erhältst.

Achte darauf, die Auberginen in gleichmäßige Würfel zu schneiden, etwa 2 cm groß, damit sie gleichmäßig garen. Wenn du möchtest, kannst du auch verschiedene Auberginensorten verwenden - zum Beispiel die kleineren, süßeren japanischen Auberginen für einen leichten, zarten Geschmack.

Die Bedeutung der Gewürze

Oregano und Basilikum bringen die mediterranen Aromen in dieses Gericht. Diese Kräuter harmonieren wunderbar mit den süßen Tomaten und den herben Auberginen. Du kannst frische Kräuter verwenden, wenn erhältlich, da sie einen intensiveren Geschmack bieten. Wenn du jedoch getrocknete Kräuter verwendest, achte darauf, sie zu Beginn des Kochprozesses hinzuzufügen, damit sie ausreichend Zeit haben, ihr Aroma abzugeben.

Ein kleiner Trick: Wenn du noch einen zusätzlichen Geschmackskick möchtest, füge einen Spritzer Balsamico-Essig oder Zitronensaft am Ende des Kochvorgangs hinzu. Dies verleiht der Pfanne eine willkommene Säure und hebt die Aromen noch besser hervor.

Variationen und Serviervorschläge

Diese Auberginenpfanne eignet sich hervorragend als Beilage zu Gerichten wie Reis, Couscous oder Quinoa. Du kannst sie sogar in einem Wrap mit frischem Salat und Hummus einrollen für ein schnelles, veganes Mittagessen. Eine weitere köstliche Möglichkeit ist, sie als Füllung für Gemüse-Tortillas zu verwenden. Schichte die Mischung und backe sie mit veganem Käse im Ofen, bis alles gut durchgeheizt ist.

Wenn du das Gericht für eine größere Gruppe zubereiten möchtest, kannst du die Mengen problemlos verdoppeln. Stelle sicher, dass du jedoch eine ausreichend große Pfanne oder sogar einen großen Topf verwendest, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Lasse die Mischung einfach ein wenig länger köcheln, damit alle Aromen schön miteinander verschmelzen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Auberginenpfanne benötigst:

Zutaten

2 große Auberginen
400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stelle sicher, dass alle frischen Zutaten gut gewaschen und vorbereitet sind, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Auberginenpfanne:

Auberginen schneiden und salzen

Schneide die Auberginen in Würfel und gib sie in eine Schüssel. Bestreue sie mit Salz und lasse sie etwa 10 Minuten ziehen, damit sie Wasser ziehen.

Gemüse anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Füge die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten an, bis sie weich sind.

Auberginen hinzufügen

Spüle die Auberginenwürfel ab und trockne sie gut ab. Gib sie in die Pfanne und brate sie für weitere 10 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Tomaten und Gewürze hinzufügen

Füge die Tomaten, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzu. Mische alles gut und lasse die Mischung bei mittlerer Hitze für 10-15 Minuten köcheln.

Servieren

Sobald die Auberginen weich sind und die Sauce gut eingedickt ist, serviere die Pfanne heiß, garniert mit frischer Petersilie.

Genieße die Auberginenpfanne warm, vielleicht mit einem Stück frischem Brot oder Reis.

Profi-Tipps

Für ein zusätzliches Geschmackserlebnis kannst du die Auberginen vor dem Braten im Ofen rösten. Das gibt ihnen eine schöne, rauchige Note.

Aufbewahrung und Mahlzeiten vorbereiten

Diese Auberginenpfanne lässt sich hervorragend aufbewahren. Du kannst sie in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Einfach wieder aufwärmen, entweder in der Mikrowelle oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Achte darauf, etwas Wasser hinzuzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern und die Feuchtigkeit zu bewahren.

Wenn du möchtest, kannst du die Pfanne auch einfrieren. Lasse sie zuerst vollständig abkühlen, dann fülle sie in Behälter und friere sie ein. Sie bleibt bis zu 3 Monate frisch. Beim Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank im Voraus planen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Kochen mit Auberginen ist ihre Textur. Wenn sie nicht richtig gesalzen sind oder zu kurz gebraten werden, können sie gummiartig werden. Stelle sicher, dass du alle Schritte sorgfältig befolgst, insbesondere das Salzen und Abtropfen der Auberginen, um dieses Problem zu vermeiden.

Achte auch darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, während du das Gemüse anbrätst. Hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Auberginen außen verbrennen, während sie innen noch hart bleiben. Eine mittlere Hitze sorgt für eine gleichmäßige Garung und den perfekten goldbraunen Rand.

Zusätzliche Zutaten für mehr Vielfalt

Wenn du deine Auberginenpfanne etwas aufpeppen möchtest, kannst du zusätzliches Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Spinat hinzufügen. Diese Zutaten bringen nicht nur zusätzliche Farbe, sondern auch mehr Nährstoffe in das Gericht. Achte darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen, da diese Gemüsesorten je nach Größe schneller garen können.

Für einen proteinreicheren Twist kannst du Kichererbsen oder schwarze Bohnen direkt in die Pfanne geben. Dies macht das Gericht noch sättigender und eignet sich besonders gut, wenn du es als Hauptgericht servierst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, du kannst zum Beispiel Paprika oder Zucchini für zusätzliche Aromen und Texturen hinzufügen.

→ Wie lange hält sich die Auberginenpfanne im Kühlschrank?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Pfanne einfrieren?

Ja, die Auberginenpfanne lässt sich gut einfrieren. Achte darauf, sie in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel aufzubewahren.

→ Wie kann ich das Gericht erweitern?

Du kannst Kichererbsen oder Quinoa hinzufügen, um das Gericht proteinreicher zu machen.